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【寻味临夏】一剪春韭情满怀

发布时间:2019-04-18 17:02:53   来源:中国临夏新闻网   浏览次数:



《寻味临夏》第23期

用最简单的食材做最美味的食物

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韭菜是一种含多种营成份的蔬菜,韭菜有提神养肾润肠的功效。临夏人讲究春吃头刀韭菜的“欠面”、扁食、包子。因头茬韭菜叶细味冲略带辣所以蒸煮吃是最香,而二刀韭菜叶宽味绵长最适合做韭饼和韭菜盒子了。下面是传统韭饼的做法,请拿好纸巾,留意你的口水……

制作方法


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1、首先把洗好凉干水份的韭菜切有一指节长盛入盆中,肉切同样大小,放盐放调料放少许味精倒入食用油拌匀待用。


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2、再来和面,和面时放少许盐和油,用70度左右的热水来和。

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3、面和匀揉光滑,做两个大小一样的面团揉光滑。

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4、把揉好的面团擀成一样大小的的溥饼。

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5、然后把拌好的韭菜馅均匀的放在一张面皮上

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6、再把另一张面皮盖在铺好的菜馅上

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7、把上下两面皮压紧,也可再两面皮内边抹点水压。

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8、再把多出的面边用碟子压开取掉。

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9、平锅上火烧烫再摸油,放几韭饼,先大火烧二分钟,再从锅周边浇少许水,盖上锅盖用中火焖。

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10、锅中水干,看上面面皮透青,摸上油可以翻面了,这可是个技术活,没把握最好找人翻。

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11、翻面后再刷一遍油,锅边也刷刷,颠颠锅中火烧二分钟,再从锅边浇点水,盖锅盖焖至水干,再颠颠小火焖三分钟,皮脆馅香的韭饼出锅了

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12、直接用锅颠到菜板上 。

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13、菜刀呢,开切,随你怎么切,但下刀要重,双手按压,确包一刀下去上下切断,不然馅和皮要分离。


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小贴士

  1. 切韭菜时注意要垂直下刀,以免韭菜出水。 

  2. 油稍微多一点点,这样韭菜口感润滑,吃起来更香。

  3. 和面的水加的多的话,饼会软一些,喜欢有嚼头的朋友,水可别加多了。

  4. 如果捏不好,炸的时候馅就出来了。一定要把口封住。

  5. 做韭饼要注意火候,宁可耐心多等一下,也不要心急开大火,会焦掉。

美味


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供稿:九   妹    编    辑:周丽媛

责编:祁蓉梅   主    编:李建芳

监制:姬    平   总监制:刘永辉




 End 

稿

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